Um erfolgreich Reben anzubauen, sind einige sehr grundsätzliche Dinge zu beachten. Einer der wichtigsten Faktoren für gutes Gelingen ist viel Sonne. Gute Wachstumsbedingungen hat die Rebe an einem Ort, an dem sie möglichst viel Sonne tanken kann. Ausserdem sollte die Stelle vor zu starkem Wind geschützt sein. Hauswände, aber auch Terrassen oder Pergolen sind damit ideale Orte, um Reben anzupflanzen. Ausserdem sind Reben sehr dekorativ, durch ihr schnelles Wachstum begrünen sie grossflächig, spenden Schatten und eignen sich schon deshalb für den privaten Anbau.

Vorbereitung

Um den Reben das Wachsen zu ermöglichen und zu erleichtern, müssen Drähte gespannt werden. Die Reben ranken sich dann an den straff gespannten Drähten hoch. Zudem muss der Boden, der für die Anpflanzung vorgesehen ist, gut umgegraben werden. Für Reben eignet sich ein leichter Boden, der schnell erwärmt. Jeder gute Gartenboden eignet sich dafür.

Anpflanzung

Nachdem der Boden vorbereitet und die Drähte gezogen wurden, kann der Wein gepflanzt werden, idealerweise im Frühjahr. Es müssen allerdings die ersten frostfreien Tage abgewartet werden. In den Folgejahren sollten die Reben jeweils etwa zum selben Zeitpunkt zurückgeschnitten werden. Die Reben müssen je nach Sorte in unterschiedlichen Abständen zueinander gepflanzt werden. Europäische Sorten, die in unserem Klima gut wachsen, sollten im Abstand von ca. 2–3 Metern angepflanzt werden. Danach sollten die Weinstöcke an den Drähten befestigt werden.

Bewässerung

Reben mögen keinen schweren, feuchten Boden. Deshalb sollte nach dem ersten Angiessen die Bewässerung auf ein Minimum beschränkt werden. Die Rebe sollte dicht an der Wurzel gegossen werden, sodass das meiste Wasser aufgenommen werden kann.

Reben schneiden

Die Rebe sollte im ersten Jahr keine Früchte tragen, da das Gewicht der Trauben die Pflanze beschädigen kann. Deshalb müssen sowohl alle Früchte als auch die Triebe, bis auf den Stärksten – den Haupttrieb –, zurückgeschnitten werden. Auch im zweiten und dritten Jahr empfiehlt es sich, die Reben zurückzuschneiden, um eine optimale Entwicklung zu garantieren.

Früchte ernten

Gute, essbare Früchte wachsen normalerweise nicht vor dem dritten oder gar dem vierten Jahr. Die Reife der Früchte kann durch Probieren getestet werden. Da Weintrauben nach dem Pflücken anders als andere Früchte nicht mehr weiterreifen, sollte mit der Ernte nicht zu früh begonnen werden. Achtung: Farbe und Grösse sind keine guten Hinweise auf die Reife der jeweiligen Frucht. Zudem ist zu bedenken: Saure Trauben ergeben sauren Wein. Doch wie viele Trauben ergeben eigentlich wie viel Wein? Für Rotwein braucht es ungefähr 13 Kilogramm Trauben für circa zehn Liter Wein. Für Weisswein sind etwas mehr Trauben nötig. Aus 15 Kilogramm Trauben gewinnt man ungefähr zehn Liter. Wer seine Gartentrauben zu Wein verarbeiten lassen möchte, wendet sich am besten an die Weinkellerei Riem, Daepp & Co. AG. Am ersten Wochenende im Oktober (3./4. Oktober 2015) können Gartenwinzer und Gartenwinzerinnen ihre Trauben nach Kiesen bringen. Ein Kilo Gartentrauben werden von der Weinkellerei Riem, Daepp & Co. AG zu einer Flasche vorzüglichen Weins verarbeitet. Um der Weinkellerei die Administration zu erleichtern, ist es empfehlenswert, sich vorgängig anzumelden.

Früchte zur Weinherstellung vorbereiten

Nach der Ernte sollten die Früchte möglichst sauber und trocken sein. Zur Weiterverarbeitung müssen als erstes die Stiele entfernt werden. Diese machen den Wein bitter. Anschliessend werden die Trauben zerkleinert und zu Maische (Mischung aus Fruchtfleisch und Saft) verarbeitet. Diese Schritte werden sowohl für die Verarbeitung roter wie auch weisser Trauben angewandt. Da in unseren Breitengraden Trauben oft einen zu hohen Säuregehalt haben, ist es wichtig, genaue Messungen von Säure und Mostgewicht vorzunehmen. Durch eine solche Messung können wertvolle Korrekturen, wie beispielsweise Entsäuerung oder Zuckerzusatz, vorgenommen werden.

Weisse Trauben

Die Maische von weissen Trauben wird einige Stunden abgedeckt stehen gelassen und anschliessend kalt abgepresst (gekeltert). Dabei wird der Most (Saft) von der Maische getrennt. Der Most wird dann in einen Gärballon abgefüllt, in dem er in Ruhe gären kann.

Rote Trauben

Im Gegensatz zu weissen Trauben muss die Maische roter Trauben vor der Pressung unverzüglich gären. Damit wird der rote Farbstoff aus den Beeren gewonnen. Da der Farbstoff roter Trauben fast immer in der Beerenhaut fixiert ist, darf die Maische vor der Gärung nicht gefiltert werden. Es wird dabei eine Maischegärung angewandt, bei der die Maische erhitzt wird. Da die typische Farbe des Rotweins einzig durch die Gärung mit den Traubenschalen entsteht, lässt sich, wenn diese weggelassen werden, auch aus roten Trauben Weisswein herstellen.

Gärung

Zur Gärung wird Hefe zugegeben. Am besten wird Reinzuchthefe verwendet, sie liefert die besten Ergebnisse. Beim Gärvorgang wird der Zuckergehalt der Früchte in Alkohol umgewandelt. Wird dem Most zusätzlich Zucker beigegeben, erhöht sich der Alkoholgehalt im Wein. Der Wein muss während der Gärung gut beobachtet werden. Wichtig ist, dass keine Luft in den Gärballon gelangt. Das Ende der Gärungsphase ist erreicht, sobald sich keine Gasbläschen mehr bilden. Um das zu überprüfen, wird der Gärballon leicht geschüttelt.