Seither schwören Gastronomen und Küchenprofis auf Champagner zum Essen. In den Restaurant- und Hotelküchen weiss man schon lange, dass Schaumwein zu fast jedem Gericht passt. Die Kunst ist es, herauszufinden, zu welchem Essen welcher Champagner am besten passt.

Champagner eignet sich allgemein perfekt für opulente Weihnachtsmenüs, da die Kohlensäure kulinarisch sehr gut mit rustikalen, würzigen Gerichten harmoniert. So sind besonders Käse und Champagner eine ideale Kombination. Wollen Sie Ihren Gästen lieber ein etwas exotischeres Menü bieten, können Sie trotzdem zum Champagner greifen. Dank seiner Leichtigkeit und der Kohlensäure passt Champagner auch hervorragend zu würzigen asiatischen Gerichten wie auch zu scharfen Tapas oder osteuropäischen Eintöpfen.

Gereifte Jahrgangschampagner eignen sich speziell gut zur Begleitung einer Vielzahl von Gerichten, da sie über die Zeit ein komplexes Bouquet und subtile Aromen entwickeln. Auch das grosse Geschmacksspektrum des Champagners  – von sehr trocken (Ultra Brut) bis hin zu süss (Demi Sec) – bietet grosses Potenzial zur Kombination mit den unterschiedlichsten Speisen.

Als Inspiration für ein Weihnachtsessen mit Champagner stellen wir Ihnen auf den nächsten Seiten drei elegante Rezepte vor, die zusammen ein herrliches Festtagsmenü ergeben. Das Menü stammt aus dem Restaurant Le Tapis Rouge im Grandhotel Giessbach in Brienz. Die Menüfolge wurde mit viel Liebe und einem Auge für Details so entwickelt, dass es durch einen spritzigen Schaumwein ideal ergänzt wird.