Familie

Das Käsen hat Jakob Siegenthaler bei Hirschi Christian in Schangnau gelernt, dem Vorgänger von Markus Aegerter. Besonders stolz ist er darauf, dass er 1982 der erste Lehrling war, der, von seinem Lehrmeister unterstützt, mit Joghurt experimentiert hat – mit inzwischen grossem Erfolg. Nach Wanderjahren in der Ostschweiz, in Langnau i. E. und (wieder) in Schangnau hat er die Meisterprüfung in Biglen abgeschlossen, und so ganz «nebenbei» die Handelsschule absolviert. Nach einem relativ kurzen Aufenthalt in einem kantonalen Labor («Das isch längwylig gsi, dert») und in England hat er gemerkt, wofür sein Herz schlägt, weshalb er 1992 der Berufung nach Oberlangenegg gefolgt ist. 

Seine Frau Barbara ist Lehrerin, übt ihren ursprünglichen Beruf jedoch nicht mehr aus. Vielmehr ist sie im Betrieb «Tätschmeisterin», was das Bestellwesen samt Lieferscheinkontrollen angeht. Und was die beiden in ihrer Freizeit verbindet, das ist nicht allzu schwer herauszufinden. 

Der Emmentaler AOP 

Auch die Chrüzwäg Chäsi beschäftigt sich vornehmlich mit der Herstellung von Emmentaler AOP. Und weil bereits sehr viel über diese Sorte zu lesen war, ein kleines Intermezzo zum Thema, das aber ausdrücklich nicht die Siegenthalers betraf: Vor einigen Jahren musste der Schweizer Hersteller von Emmentaler AOP eine ganze Charge aus den USA zurücknehmen, weil ein Kunde in einem Käse angeblich ein Rattenhaar gefunden hatte. Das Haar war aber, wie sich denn herausstellte, kein Tierhaar, sondern stammte von einer schwarzen Bürste, die man zur Pflege des Käses braucht. Fazit: Heute werden deshalb nur noch farbige Bürsten verwendet. Wobei, wenn man an die Haarfarben nicht bloss der Jugendlichen denkt …

Spezialitäten

Es liegt auf der Hand, dass die Chrüzwäg Chäsi einen gleichnamigen Halbhartkäse anbietet, den Chrüzwägler. Dieser wird aus Rohmilch hergestellt, was ihm einen speziellen Charakter verleiht. Apropos Chrüz­wäg: Da gibt es auch den Charme de Chrüz­wäg, einen Weichkäse nature. Weiter findet man aus Oberlangenegg den Ziger aus Kuhmilch, mit einem extrem gesunden Eiweiss, das vom Körper ohne eigentliche Umwandlung direkt aufgenommen werden kann. Und: Im Ziger ist kein Fett zu finden. Das Homberger Mutschli gibt es nature und geräuchert – aus einem echten Küchenrauch. Das gilt auch für die geräucherte Version von Emmentaler AOP. Die weiteren Spezialitäten wurden bereits erwähnt – Joghurt und so.