Die Metzgerei Wölfli in Uetendorf ist mehr als ein Fachgeschäft für Fleisch und Käse. Sie ist Treffpunkt, Bistro und Garant für regionale Qualität. Seit 2011 führt Michael Wölfli den Betrieb mit viel Herzblut – und hat ihn Schritt für Schritt in die Zukunft geführt. Mit Kreativität, Bodenständigkeit und einer grossen Portion Leidenschaft hält er die Metzgertradition lebendig und schafft gleichzeitig Neues.
Text: Samuel Krähenbühl | Bilder: Maria-Theresia Zwyssig, zvg
Als Michael Wölfli 2011 mit gerade einmal 24 Jahren die Metzgerei von Kurt Gurtner übernahm, war das ein grosser Schritt. «Es hat mir schon auch Angst gemacht», erinnert er sich. Viel Eigenkapital hatte er nicht. Aber er hatte Herzblut – und den Traum, eine eigene Metzgerei zu führen. Schon sein Vater war Metzger. Michael schnupperte in der siebten Klasse in den Beruf, machte die Lehre bei der Metzgerei Moser in Steffisburg und sammelte Erfahrungen bei Kaufmann in Thun und Salvisberg in Wimmis, wo er die Berufsprüfung absolvierte. Noch während seiner Ausbildung hörte er, dass die Metzgerei Gurtner einen Nachfolger suchte. Ein paar Gespräche, die bestandene Prüfung – und mit 24 Jahren stand ihm der Weg offen.
Bild: Mit Leidenschaft und Handwerkskunst: Geschäftsführer Michael Wölfli an der Theke seiner Traditionsmetzgerei in Uetendorf.
Ausbau Schritt für Schritt
Bei der Übernahme 2011 zählte die Metzgerei vier Mitarbeitende. Acht Jahre später, im Herbst 2019, wurde der Laden umfassend erneuert und umgebaut. Neu kam eine Käseecke dazu, die heute über 160 Sorten umfasst – rund 85 Prozent davon aus dem Berner Oberland und den angrenzenden Regionen. Für die moderne Produktion setzt Wölfli zudem auf Nachhaltigkeit: 150 Quadratmeter Sonnenkollektoren sorgen für einen Teil der Energieversorgung. «Wir wollen ein zeitgemässes, ökologisches Handwerk leben», sagt er.
Drei Monate nach der Neueröffnung kam Corona. Während der Partyservice und die Gastronomie-Einsätze litten, fanden umso mehr Kundinnen und Kunden den Weg in den Laden. «Der Umbau hat sich bewährt», sagt Wölfli rückblickend. Im Herbst 2024 kam ein eigenes Bistro hinzu. Heute arbeiten 26 Personen im Betrieb, darunter vier Metzger, ein Bäcker mit Patisserie, eine Köchin sowie ein starkes Verkaufsteam.
Tradition trifft Zukunft
Die Metzgerei an der Dorfstrasse in Uetendorf blickt auf eine lange Geschichte zurück. Bereits vor rund 100 Jahren war hier eine Metzgerei ansässig. 1956 übernahm Albert Gurtner den damaligen Betrieb Soom, später führte ihn Kurt Gurtner weiter. Mit der Übergabe an Michael Wölfli lebt die Tradition fort – ergänzt durch neue Ideen, Investitionen und eine klare Strategie. «Unsere bisherige Linie zeigt, dass wir auch neben den Grossverteilern bestehen können», ist Wölfli überzeugt.
Neben Privatkunden beliefert er heute auch Restaurants, Altersheime, Reha-Kliniken und sogar die Armee. «Ich bin ein Metzger mit Leib und Seele», sagt er. Und er engagiert sich bewusst für ein positives Image des Metzgerhandwerks, das immer wieder in der Kritik steht.
Regionalität als Philosophie
Michael Wölfli kauft das meiste Fleisch direkt bei Bauern in der Umgebung und lässt es im Schlachthof Thun verarbeiten – dem einzigen grösseren Schlachthof im Kanton Bern. «Ich kenne meine Lieferanten, ich weiss, wie es bei ihnen aussieht. Und wenn Kunden es wünschen, können sie sogar selber bei den Bauern vorbeigehen.»
Eine Bio-Linie führt er bewusst nicht. Nicht, weil er gegen Bio wäre. Ihm ist jedoch die regionale Herkunft wichtiger als ein Label von weiter weg. Auch beim Käse und im Bistro setzt er auf Lieferanten aus der Nähe – die Milch stammt zum Beispiel aus Uebeschi und Steffisburg.
Bild: Schritt für Schritt zum Genuss: Michael Wölfli bereitet das Hirsch-Cordon bleu vor – vom Panieren bis zum Braten im heissen Öl.
Metzger und Jäger
Die Leidenschaft von Michael Wölfli hört nicht beim Metzgerhandwerk auf. Er ist selbst passionierter Jäger – und das zeigt sich auch in seinem Sortiment. Hirsche, Rehe und Wildschweine, die er zusammen mit seiner Jagdgruppe erlegt, verarbeitet er direkt im eigenen Betrieb. «Wenn ich ein Tier selber erlegt habe, weiss ich hundertprozentig, wie es gelebt hat und woher es kommt», sagt er.
Für die Kundschaft ist das ein besonderes Erlebnis: Sie kaufen ein Stück Fleisch, das mit grossem Respekt gejagt, sorgfältig verarbeitet und mit handwerklichem Können veredelt wurde. Damit schliesst sich für Wölfli der Kreis zwischen Natur, Jagd und Metzgerei – Regionalität in ihrer direktesten Form.
Vielfalt und Herzblut
Das Sortiment der Metzgerei Wölfli ist breit. Neben den Klassikern – Würste, Schinken, Fleischkäse – experimentiert Michael Wölfli gerne. Daraus sind Spezialitäten wie Hirsch-Cordon-bleu, Grillkäsewürste oder vegane Hamburger entstanden. «Ich gebe jedem Produkt eine Chance», sagt er. So entstehen regelmässig neue Ideen und Festivals im Laden:
Grillfestival mit über 35 Spezialitäten
Hamburgerfestival mit bis zu 12 Varianten
Fleischkäse-Wochenende mit 12 Sorten
Cordon-bleu-Festival mit über 20 Füllungen
Wild-Saison mit Hirsch, Gems und Reh – teils selbst erlegt in der Jagdgruppe
Doch trotz Wachstum ist Wölfli eines wichtig geblieben: die persönliche Beratung. «Die Bedienung macht den Unterschied. Und man muss Freude an diesem Beruf haben.»
Bild: Ein echter Genussmoment: Das beliebte Fondue aus eigener Hausmischung – gemacht mit Liebe und Tradition.
Heute befindet sich Michael Wölfli dort, wo er sein wollte. «Man darf nicht stehen bleiben. Vielleicht habe ich in ein paar Jahren wieder eine neue Idee.» Dass er mit Herzblut Metzger und Jäger ist, spürt man sofort – und seine Kundschaft dankt es ihm.
Bild: Nicht nur Fleischliebhaber kommen auf ihre Kosten – an der Käsetheke gibt es eine feine Auswahl an Spezialitäten aus der Region und darüber hinaus.
Dorfmetzgerei Wölfli
Dorfstrasse 44, 3661 Uetendorf
Telefon 033 345 15 23
michael.woelfli@dorfmetzg-uetendorf.ch
Montag – Freitag:
7.30 – 12.00 Uhr und 14.00 – 18.30 Uhr
Mittwoch Nachmittag geschlossen
Samstag: 7.30 – 16.00 Uhr
www.dorfmetzg-uetendorf.ch
