Aus Sofia Rabs Faszination für Sauerteigfermentation und gesunde Ernährung entstand die heutige Verkaufsstelle mit Bistro «Little Vegan Artisan – Sourdough Bakery» mit Stand- ort im «Naturgnuss»-Laden in Steffisburg. Durch Kreativität und Herz für Kulinarik bringt sie die vegane Küche in bunter und schmackhafter Weise unter die Leute.

Die ehemalige Mitinhaberin der «Naturkostbar» und Verfasserin von zwei Kochbüchern hat einen Abschluss in Wirtschaft und war lange im Bankgeschäft tätig, bevor sie sich in der Schweiz dem Brotbacken zuwandte. Das Arbeiten mit Zahlen nahm die Ungarin in die Schweiz mit, jedoch finden sich diese heute vor allem in den Massangaben von Rezepten. Durch ihre Umorientierung in Richtung Naturkosmetik und Ernährung entdeckte Sofia ihre kreative Seite, die es ihr erlaubte, einer erfüllenden Tätigkeit nachzugehen. Ihr Mann verhalf ihr dazu, weil dieser jeweils am Wochenende Sauerteigbrot backte, was Sofia wiederum faszinierte. Und wie die Bäckerin selbst sagt: «Meine Leidenschaft für die Fermentation führte mich tiefer in die Materie der Mikroorganismen, um ein gut verdauliches Brot zu kreieren, eine bessere Brotstruktur zu erreichen und mit Aromen zu tüfteln.» Die Brotexperimente benötigten mit der Zeit zusätzliche Abnehmer:innen als nur ihre eigene Familie und so wurden die ersten Laibe verschenkt. Die leckeren Geschenke führten wiederum zu Anfragen sowie letzten Endes zu ihrem heutigen «Brotverdienst» – einem eigenen Brotgestell im «Naturgnuss»-Laden. Aufgrund der Pandemie wurde ihr Gebäck im Jahr 2021 zuerst an einem Marktstand vor dem «Naturkostbar»-Laden verkauft, weil nur eine limitierte Anzahl an Kund:innen das Geschäft gleichzeitig betreten durfte. Nebenher war Sofia Rab am Abendmarkt und ist noch heute am Frischmärit anzutreffen. Mit der Neuübernahme des «Naturkostbar»-Ladens 2023 wurde nicht nur dessen Namen in «Naturgnuss» geändert, sondern auch ein neues Konzept entwickelt, in dem die «Little Vegan Artisan»-Bäckerei mit Bistro am Samstag einen fixen Platz im Laden hat. Neben Sauerteigbroten bietet Sofia Kleingebäck und Focaccias auf Sauerteigbasis, lang fermentierte Croissants, Kuchen, Torten, frische Säfte, Smoothies, Speciality-Kaffee und Tee an.

Die pflanzliche Bäckerei – altes Getreide in neuem Brot

Unterhalb des «Naturgnuss»-Ladens befindet sich ihre Bäckerei, die ihr als ehemalige Mitinhaberin der «Naturkostbar» zur Verfügung gestellt wird. Dementsprechend arbeitet Sofia auch mit den hochwertigen Rohstoffen des «Naturkostbar»-Sortiments. Die Bäckerin erhält von der Vermieterfamilie nicht nur den Raum, sondern auch tatkräftige Unterstützung und eine familiäre Atmosphäre, die sie als wahres Geschenk betrachtet. Das Familiäre, das Kleine und Feine, ist die Wurzel ihrer Unternehmensphilosophie – das widerspiegelt sich auch im Namen mit «Little» –, hohe Qualität, und das von den Zutaten bis hin zum Service im Bistro, trifft auf Handwerk («Artisan»). Es werden Biomehle des Mühlistübli Steffisburg verarbeitet und zusatzstofffrei mit alten Getreidesorten produziert, was die natürlichen Aromen hervorhebt. «Ich möchte den Ursprung des Brotbackens zelebrieren, Biobauern unterstützen sowie die Natur und gesunde Ernährung fördern.» Und das alles zu 100 Prozent auf Sauerteigbasis. Ihre Bäckerei soll Transparenz schaffen für das Handwerk und die Verbindung des Menschen zur Natur. «Die Kreativität und das Gefühl, etwas Sinnvolles zu schaffen, führten mich tief in die Welt des Brotbackens. Es ist ein Handwerk, das den Gaumen und das Herz erfüllt sowie eine Verbindung zu den Ursprüngen schafft – eine Geschichte, die von der Erde bis zum Tisch reicht und uns verbindet.» Diese Verbundenheit versucht Sofia Rab in ihrem Bistro kulinarisch und zwischenmenschlich erlebbar zu machen.