Alice Fauconnet und Freddy Hunziker haben New Roots im Jahr 2015 gegründet. Ihr Unternehmen ist das Ergebnis von einem ganz grossen Traum: der Transformation der Schweizer Milchwirtschaft vom Tier zur Pflanze. Ihren ersten Käse verkauften sie auf dem Biomarkt und in einem Bioladen in Thun. Wöchentlich wurden 50 Stück «Soft White», traditionell gereift wie Weichkäse, in ihrer Küche hergestellt, bis der Umzug in die erste offizielle Produktionsstätte stattfand. In der Zwischenzeit ist die vegane Molkerei bereits zweimal wieder umgezogen, da das Unternehmen stetig gewachsen und der Platz immer wieder zu klein geworden ist. Im Januar 2021 wurde von Thun ins neugebaute, 4000 Quadratmeter grosse, dreistöckige Gebäude in Oberdiessbach gezügelt. Nun hatten sie zehnmal so viel Platz, der auch dringend nötig war. Um mit der Nachfrage Schritt zu halten, wurde die Produktionskapazität enorm gesteigert. Heute werden bei New Roots 33 Mitarbeitende beschäftigt, davon vier traditionelle Käser. Sämtliche Produkte von New Roots werden gleich hergestellt wie die herkömmlichen Milchprodukte. Alice und Freddy haben sich die Zeit genommen, von den Käsern zu lernen, und von Beginn an mit diesen altbewährten Techniken gearbeitet. Die Fermentations- und Reifungsmethoden entsprechen denen der konventionellen Käseherstellung. Vorhandenes Wissen und Käsehandwerk werden verbunden mit innovativen und zukunftsorientierten Zutaten.  

Cashewnüsse können ein nachhaltiger Rohstoff sein. Die Cashew-Produkte bei Alice und Freddy werden aus Bio-Cashewnüssen hergestellt, die in Vietnam und Burkina Faso angebaut werden. Damit die fairen Arbeitsbedingungen auf diesen Cashew-Farmen sichergestellt sind, arbeiten sie mit Fair-Trade-Spezialisten wie Gebana zusammen. Ihre Cashewnüsse stammen von Bäumen, die auf natürliche Weise mit genügend Niederschlag und Sonnenschein in tropischen Gebieten wachsen. Damit setzen sie ein Zeichen gegen die Abholzung des Regenwaldes und für die umweltschonende Landwirtschaft. Die Bäume erfordern keine zusätzliche Pflege, Energie und schon gar nicht chemische Düngemittel oder Pestizide. Der Transport erfolgt per Schiff. Die Nuss kann zu 100 Prozent verwendet werden, was ein weiterer Vorteil ist. Mit einem halben Kilo Cashewnüsse produziert das New-Roots-Team ein Kilo pflanzlichen Käse. Dies alles trägt dazu bei, dass die Käsealternativen bei New Roots einen viel geringeren ökologischen Fussabdruck als Schweizer Kuhmilchkäse haben: Sie verbrauchen 60 Prozent weniger CO2 und 40 Prozent weniger Wasser.  

Bei Alice und Freddy dreht sich alles um Innovation, deshalb entwickeln sie derzeit auch köstliche Alternativen zu Käse auf Basis lokaler Zutaten. Zusammen mit Landwirten in der Region wird quasi am «Heiligen Gral» rumexperimentiert. Ziel ist es, auch einen alternativen guten Hartkäse herzustellen, den es in dieser Art noch nicht auf dem Markt gibt.  Die New-Roots-Produktepalette ist bereits gross: Neben dem ersten lancierten Produkt, dem Weichkäse «White Soft», sind in der Zwischenzeit die folgenden Erzeugnisse aus der Milch der Cashewnuss entstanden: Frisch- und Streichkäse, Ricotta, diverse Joghurtsorten und Fondue. Der Grillkäse (Sommerprodukt) sowie die Raclettevariationen wurden aus biologischen Kichererbsen und Lupinen hergestellt. In Oberdiessbach gibt es vor dem Produktionsgebäude auch ganz neu einen kleinen Selbstbedienungsladen, der bereits rege genutzt wird. Alice und Freddy tun die Dinge aus Überzeugung und mit Herz, weil das dringend nötig ist. Sie machen das zusammen mit Menschen, welche dieselben Werte und Visionen haben wie sie. Ganz unabhängig von den Herausforderungen und Umständen ist ihnen jeder Tag ein vergnügliches Abenteuer.