Für den besonderen Pastagenuss

In ihrem «Nudelwärchstattlädeli» bietet Daniela Heuberger Teigwaren an, die jenseits industrieller Fertigungen mit hochwertigen Rohstoffen von Hand hergestellt werden und zum geniesserischen Schwelgen einladen. Seit 2018 ist die Nudelwerkstatt Garantin für die Einlösung der Formel: Liebe geht durch den Magen – für Pasta, die den Gaumen und das Herz erfreut.

Text: Maximilian Geiger | Bilder: Daniela Heuberger, Hannes Zaugg-Graf

Manchmal sind Berufs- und Lebenswege lebendig und dynamisch – Daniela Heuberger ist ein Beispiel dafür. Ursprünglich hatte die gebürtige Jegenstorferin etwas anderes im Sinn. Einige Jahre nämlich arbeitete sie bei der Schweizerischen Post. Doch schlummerte etwas in ihr, das sich zunächst nur gelegentlich entfalten konnte.

Beim morgendlichen Z’nüni durften sich Daniela Heubergers Arbeitskolleg:innen über Backwaren freuen, die bereits ihre Begabung für den Umgang mit Naturalien und Rohstoffen und deren Verwandlung in kulinarische Leckerbissen aufscheinen liessen. Diese Leidenschaft liess sie langsam eigene Wege einschlagen.

Ab 2013 war Daniela Heuberger auf verschiedenen Märits in der Region – z. B. in Burgdorf und Uetendorf – vertreten. Ob verschiedene (vegane) Kuchen, Mandeln oder Guetzli: Man merkte schnell, dass «Mit Liebe produziert» hier wirklich zutraf. «Ich habe Dinge immer schon gern selber gemacht und wollte wissen, was drin steckt», so Daniela Heuberger, womit sie nicht allein meint, Projekte selbstständig aufzunehmen, sondern mit den eigenen Händen künstlerisch etwas zu schaffen, einfache Dinge handwerklich zu veredeln.

Bild: Daniela Heuberger, liebevoll d Nudeltante genannt, verbindet handgemachte Bio-Teigwaren mit echter Leidenschaft für Natur und Genuss.

Ein Wendejahr war für Daniela Heuberger dann 2018. Bei einem Besuch im «Volg» in Uttigen sah sie das Sortiment auf neue Weise und merkte, dass etwas Wichtiges fehlte: richtig gute Pasta! Mehrere Momente motivierten dazu, die mit der Herstellung von Backwaren verbundene Freude und ihr Können auf die Herstellung von Teigwaren anzuwenden. So waren die Liebe zu Nahrungsmitteln, das Interesse für Inhaltsstoffe und nicht zuletzt der Kohlenhydrate-Bedarf ihres Mannes – einem Ausdauersportler – Beweggründe, die Welt der Pasta zu erschliessen und dann auch den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen.

Die Produktion fand zunächst im kleinen Rahmen in Heimarbeit statt. Nachdem der «Volg» in Uttigen ihre Produkte in sein Sortiment aufgenommen hatte, sprach sich das zügig herum, und bald gab es Daniela Heubergers Teigwaren auch in der Filiale Mühlethurnen. Technische Aspekte spielten bei der Weiterentwicklung eine Rolle – wie die Wahl der richtigen Produktionsgeräte, die die Verarbeitung der Ingredienzien mit den Händen ermöglichten und diesen Vorgang nicht verkürzten oder unterbanden. Damit verbunden waren viele Übungsstunden in der Pastaproduktion für den Eigenbedarf.

Und die Entwicklung ging in kleinen, aber substanziellen Schritten voran. Auf Basis von Bio-Hartweizengriess aus dem Tessin oder dem Aargau tüftelte Daniele Heuberger an verschiedenen Pastatypen in Farben und Geschmacksrichtungen. So entstanden z. B. die Uttiger Welle, die Freudentränen und Nacht auf der Alp oder Vo Härze, die in ihrer Form auf den Punkt bringen, worum es Daniela Heuberger geht: von Herzen direkt ins Herz. Die Namen für die einzelnen Sorten zeigen die Hingabe zu ihrem Handwerk, zu jedem einzelnen Produkt, aber auch das Bedürfnis, Kund:innen eine besondere kulinarische Erfahrung zu bieten, wenn sie am heimischen Herd mit Bewusstsein für die Qualität der Lebensmittel Nudelgerichte zubereiten.

Bild 1: Pasta ist nicht gleich Pasta. In Daniela Heubergers Nudelwerkstatt machen Zeit und traditionelle Handarbeit den Unterschied. Bild 2: Ausgewählte, regionale Bio-Zutaten aus der Schweiz – die Basis der Bio-Teigwaren aus der Nudelwerkstatt. Bild 3: Die Matrizen aus Bronze verleihen den Teigwaren ihre besondere Struktur – perfekt,
damit die Sauce gut haftet und der Geschmack zur Geltung kommt.

In einer Welt, in der Fastfood und Massenproduktion zunehmend den Alltag prägen, haben sich die handgemachten Bio-Teigwaren der Nudelwerkstatt aus natürlichen, regionalen Bio-Zutaten als wahre Schätze etabliert. Der Bio-Hartweizen – das Herz jeder Pasta – wird nach strengen biologischen Richtlinien kultiviert, wodurch nicht nur der Geschmack gefördert, sondern auch die Umwelt geschont wird.

Diese Bio-Pasta steht für mehr als nur ein Produkt; sie präsentiert eine Philosophie des respektvollen Umgangs mit der Erde.

Bild: Mit Liebe zusammengestellte Geschenke: hausgemachte Bio-Teigwaren und ausgewählte Bio-Köstlichkeiten.

Geniesser:innen haben die Möglichkeit, direkt im «Lädeli» einzukaufen, das 2020 seine Türen öffnete. Dort befindet sich auch die Produktion der Nudelwerkstatt, in der Daniela Heuberger – seit 2024 mit einer Mitarbeiterin – an neuen Nudelprodukten und -varianten arbeitet. Die Erzeugnisse gehen nicht nur über die Ladentheke, sondern es werden auch renommierte Firmen beliefert oder individuelle Wünsche von Kund:innen realisiert. Vor allem als Geschenke haben sich die Teigwaren etabliert.

Bild: Einblick ins Nudelwerkstattlädeli: Ein Ort voller Genuss.

Ein zentrales Betriebsmotto lautet denn auch: «Mir hei dünni, dicki, mit / Löchli, ohni Löchli, gäubi, roti... /u no viu meh. /Es isch für aui öppis derbi».