Bald ist es wieder soweit. Das fröhliche Kopfzerbrechen rund um das Weihnachtsmenü kann beginnen. Die Meinungen, wie ein solches auszusehen hat, gehen weit auseinander. Das Spektrum reicht vom gutbürgerlichen Klassiker, Hamme mit Kartoffelsalat, bis zum Gourmetmenü par excellence, das jeden noch so skeptischen Kritiker zum Schwelgen bringt. Wie auch immer man sich entscheidet, mit der Entscheidung selbst ist die Arbeit leider noch nicht getan. Planen, ausprobieren, einkaufen, organisieren und kochen – das alles steht noch bevor und sollte möglichst reibungslos über die Bühne gehen. Und genau zu dem Zeitpunkt, an dem wir endlich wissen, was wir unseren Liebsten am Weihnachstabend präsentieren möchten – also wahrscheinlich zwei Tage zuvor, denn ohne den Druck im Nacken war ja sowieso nichts gut genug – entscheidet der Metzger, keine Kalbsmedaillons mehr zu haben. Allem Verhandlungsgeschick zum Trotz bleibt uns nichts anderes übrig, als in letzter Minute auf die Tiefkühlvariante des feierlichen Weihnachtsschmauses umzusteigen und servieren Filet im Teig – auch ein Klassiker, der allerdings, so finden wir, langsam ausgedient hat. Und ganz allgemein finden wir, der ganze unfreiwillige Nervenkitzel gehört dieses Jahr verbannt. Deshalb von uns – hier und jetzt – ein präventives Beruhigungsmittel in kulinarischer Form. Gut für die Nerven, gut für den Magen. Kalte Platten eignen sich bestens – sei es als Hauptgang oder als Apéro. «Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und bieten Ihnen damit die Möglichkeit, den Abend zusammen mit Ihren Gästen zu geniessen, ohne ständig noch in der Küche Hand anlegen zu müssen», argumentiert Sascha Fliri. Er ist gelernter Metzger und Ausbildner am Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft (ABZ) in Spiez. «Trotzdem können Sie sich aber in kreativer Weise voll und ganz einbringen und der kulinarischen Untermalung des Abends Ihre ganz persönliche Note verleihen.» Fliri hat zusammen mit einem Kollegen vom ABZ und drei Berufskolleginnen 34 Rezepte zu kalten Platten, mehrheitlich Fleischplatten, entwickelt, die nun in Form eines Buches erschienen sind. Darüber hinaus lernt der Interessierte alles rund um die Kunst, kalte Platten schön anzurichten und dekorative Elemente einzusetzen. Genaue Anleitungen zu den einzelnen Lege- und Falttechniken erleichtern zudem den Einstieg. «Wir haben das Buch eigentlich als Lehrmittel entworfen. Dass es nun für jedermann im Buchhandel zugänglich ist, freut uns natürlich besonders.»