Herzhaftes aus der Alpe-Chuchi
Herzhaftes aus der Alpe-Chuchi
Geniessen Sie mit Ihren Liebsten feine regionale Spezialitäten. Das Berner Oberland ist eine Alpenregion, die immer wieder neue kulinarische Entdeckungen offenbart. Es sind einerseits typische Erzeugnisse aus der Alpwirtschaft und einfache Zutaten, die eine feste Grundlage dieser Küche bilden.
Text: Anna Husar | Fotos: Antonio Husar
Rüeblisuppe mit Münze
Zutaten
500 g Karotten
300 g Kartoffeln
2 Schalotten
100 g Lauch
900 ml Gemüsebouillon
Butter
Salz
Pfeffer
Vollrahm
Minzeblätter
Zubereitung
Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Lauch grob schneiden.
In einem Topf Butter erhitzen, Schalotten und Lauch anbraten. Karotten und Kartoffeln dazugeben und ebenfalls anbraten.
Mit Gemüsebouillon ablöschen und weich kochen. Die Suppe pürieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren den Rahm leicht aufschlagen und die Minzeblätter hacken, die Suppe damit garnieren.
Nüsslersalat mit pochiertem Ei und Späck
Zutaten
250 g Feldsalat
50 ml Olivenöl
2 EL Senf
4 EL Weissweinessig
2 TL Honig
2 EL Zitronensaft
Salz,
Pfeffer
12 Speckscheiben
4 Eier
Zubereitung
Speckscheiben ohne Öl in der Pfanne beidseitig knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die pochierten Eier zunächst Wasser mit Essig (für 1 Liter Wasser nimmt man 1 EL Essig) in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in eine Schüssel aufschlagen (jedes Ei in eine eigene Schüssel).
Das kochende Essigwasser mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Das erste Ei hineingleiten lassen. Vorgang für die weiteren 3 Eier wiederholen.
Jedes Ei 3 bis 4 Minuten garziehen lassen, das Wasser soll nur leicht köcheln. Vorsichtig jedes Ei aus dem Wasser heben.
Salat mit dem Dressing vermischen und auf vier Teller verteilen. Je 3 Scheiben Speck und 1 Ei darauflegen und sofort servieren.
Lamm ire Alpechrüterchruschte
Zutaten
2 Lammkronen (je ca. 450 g)
2 Knoblauchzehen,
2 TL Senf
6 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer
70 g Zopfbrot, entrindet
6 EL Alpenkräuter, fein gehackt
1 Zitrone (Schale),
70 g weiche Butter
Salz,
Pfeffer,
Öl und Butter zum Braten
250 g rote Zwiebeln,
4 TL Zucker
250 ml Rotwein,
einige Thymian zweige,
Öl
Zubereitung
Eigelbe, Eier und Maisstärke klumpenlos vermischen. Ein wenig von der heissen Flüssigkeit nach und nach zugeben und schnell vermischen. Zurück in den Topf giessen und weiterköcheln lassen (dabei ständig mit dem Schneebesen mischen), aber nicht aufkochen! Sobald die Masse bindet, vom Herd nehmen und 2 Minuten weiter mit dem Schneebesen rühren. Zurück auf den Herd stellen und noch 1 Minute köcheln, dabei mit dem Schneebesen weiterhin leicht schlagen.
In ein leeres Gefäss füllen und mit einer Frischhaltefolie abdecken, die Frischhaltefolie soll auf der Creme liegen – so bildet sich keine «Kruste». Komplett auskühlen lassen und danach halb aufgeschlagenen Rahm unterrühren. Am besten eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Brätzeli
Zutaten
125 g Butter, zimmerwarm
1 Prise Salz,
125 g Zucker
2 Eier, zimmerwarm
1 TL Vanilleextrakt
15 ml Kirsch,
½ Zitrone (Schale)
225 g Mehl
Öl für das Bretzeleisen
Zubereitung
Mit Vanilleextrakt, Kirsch und geriebener Zitronenschale verfeinern. Zum Schluss Mehl unterheben und ca. 20 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Bretzeleisen erhitzen (dabei Bedienungsanleitung beachten) und mit ganz wenig Öl bestreichen, dies ist nur vor dem ersten Backvorgang notwendig. Aus dem Teig nussgrosse Kugeln formen und portionenweise hellbraun backen.