Das brauchts
8 weisse Spargeln
Gewürze
Sauce Vierge:
1,5 dl Olivenöl
½ dl Himbeeressig
50 g Tomatenmark (Pelati)
40 g schwarze Oliven,
geschnitten
4 Kolben Babymais,
blanchiert, geschnitten
1½ Zitrone, gewürfelt
1¼ Schalotte, gehackt
1½ von Haut und Strunk
befreite Tomate, gewürfelt
2 Stängel Schnittlauch,
gehackt
2 Stängel Petersilie,
gehackt
•
4 EL Gemüsefond
So gehts
- Die Spargelstangen rüsten und getrennt in Salzwasser kochen, den grünen Spargel in Eiswasser abkühlen. Die Stangen am unteren Ende rund abschneiden, damit die Spitzen gleich lang sind. Mit Olivenöl bestreichen und kurz vor dem Servieren mit Dampf erwärmen.
- Sauce Vierge: Das Tomatenmark in Olivenöl erhitzen, bis es glänzend wird, dann mit
Fond und Essig angiessen. Die anderen Zutaten dazugeben und lauwarm servieren.
