Himbeerkuchen
All jenen gewidmet, die, wie wir, beim Wort «Diät » Hunger kriegen!
Das brauchts
100 g Butter
150 g Mascarpone
400 g Ricotta
4 Eier
2 Beutel Vanillezucker
150 g Zucker
Ca. 5 EL Himbeerkonfitüre
Eine Handvoll frische Himbeeren zum Dekorieren
So gehts
2. Butter zerlassen und mit den Keks-Bröseln zu einem trockenen Teig zusammenfügen. Auf dem Boden eines runden Backblechs verteilen und festdrücken.
3. Mascarpone, Ricotta, Eier, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und sanft verrühren. Nicht mit dem Mixer schlagen ! Kleine Klümpchen schmelzen beim Backen.
4. Die Mischung auf dem Keksboden verteilen.
5. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.
6. Himbeerkonfitüre in einer Pfanne erwärmen und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Mit frischen Himbeeren garnieren.
Tipp
Dieses Rezept funktioniert natürlich auch mit allen anderen Beeren !
