Himbeerkuchen

Das brauchts 

Ca. 200 g Butterkekse ( z. B. 1 Packung Petit Beurre )
100 g Butter
150 g Mascarpone
400 g Ricotta
4 Eier
2 Beutel Vanillezucker
150 g Zucker
Ca. 5 EL Himbeerkonfitüre
Eine Handvoll frische Himbeeren zum Dekorieren

So gehts 

1. Die Kekse in einen Plastikbeutel legen und mit dem Wallholz zermalmen. 

2. Butter zerlassen und mit den Keks-Bröseln zu einem trockenen Teig zusammenfügen. Auf dem Boden eines runden Backblechs verteilen und festdrücken. 

3. Mascarpone, Ricotta, Eier, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und sanft verrühren. Nicht mit dem Mixer schlagen ! Kleine Klümpchen schmelzen beim Backen. 

4. Die Mischung auf dem Keksboden verteilen.

5. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. 

6. Himbeerkonfitüre in einer Pfanne erwärmen und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Mit frischen Himbeeren garnieren.

Tipp 
Dieses Rezept funktioniert natürlich auch mit allen anderen Beeren !