Während wir Ihnen auf diesen Seiten oft wunderbar abendfüllende Gerichte und Spezialitäten vorstellen, wenden wir uns heute dem kleinen kulinarischen Vergnügen für zwischendurch zu, nämlich der hohen Kunst der Patisserie. Für einmal ist keine Reservation nötig!
Text: Sonja Berger, Blanca Bürgisser, Alain Diezig, Samuel Krähenbühl,
Nina Ruosch, Annette Weber-Hadorn | Bilder: Autoren und Autorinnen, zvg
In diesen Tagen, wo der Nebel noch tiefer hängt als die allgemeine Stimmung, tut es gut, zumindest in Gedanken in den Süden zu entfliehen – in die Länder, wo die Zitronen blühen!
Es blüht natürlich noch so einiges mehr rund um das Mittelmeer. Weizen, Oliven und Wein bilden das Fundament der verschiedenen mediterranen Küchen; auch frisches Gemüse, etwa Auberginen, Tomaten und Peperoni kommen reichlich zum Einsatz; Meeresfrüchte, Fleischspezialitäten und Hülsenfrüchte tragen ebenfalls ihren Teil bei; und allerlei Würzmittel wie Zwiebeln und Knoblauch sowie die schier endlose Vielfalt des mediterranen Kräutergartens von Basilikum über Lavendel bis Sumach verleihen dem Ganzen den letzten Schliff.
So vielfältig wie die Landschaften von Cádiz bis Istanbul, so vielfältig sind die mediterranen Küchen – und ebenso gezeichnet von Sonne, Meer und frischer Luft. Während wir nördlich der Alpen durch unsere klimatischen Bedingungen eine Neigung zum Einlegen, Pökeln und Fermentieren entwickelt haben, ermöglichte die Sonne des Mittelmeers immer schon einen freieren Zugang zu frischen Produkten, insbesondere zu frischen Kräutern. Natürlich bedeutet das nicht automatisch eine Vernachlässigung von konservierenden Techniken – die zahllosen italienischen Salamivarianten oder der berühmte spanische Jamón Ibérico legen davon Zeugnis ab.
So kann es kaum erstaunen, dass eine Mittelmeerküche – genauer gesagt die italienische – die Herzen der Schweizerinnen und Schweizer erobert hat und in Umfrage um Umfrage in der Beliebtheit obenaus schwingt. Ganz abgesehen von ihren unbestrittenen kulinarischen Qualitäten sind die mediterranen Küchen auch vergleichsweise leichte Küchen, sodass man problemlos über Mittag schnell beim «Italiener» vorbeischauen kann, ohne am Nachmittag Gefahr zu laufen, bei der Arbeit einzuschlafen.
Kommen Sie mit uns auf eine kleine mediterrane Exkursion rund um den Thunersee – wir zeigen Ihnen, wo die Sonne besonders hell scheint!
Restaurant Dampfschiff, Thun
Dieses gemütliche Restaurant mit seinem hohen Wohlfühlfaktor ist perfekt für Liebhaber nicht alltäglicher Kreationen.
Zum Aperitif gönnen wir uns einen Preiselbeerspritz. Dieser ist prickelnd, erfrischend und lässt uns gedanklich in den Sommer abschweifen. Dazu wird uns ein Amuse Bouche in Form von Federkohlchips zusammen mit Foccacia mit Kräuterpesto serviert. Es ist der perfekte Einstieg in die nachfolgenden, teilweise etwas experimentellen Kreationen. Wir wählen zur Vorspeise eine Kürbis-Kokos-Curry-Suppe; diese wird mit Joghurt, Kürbiskernflorentiner und Aprikosen serviert. Danach entscheiden wir uns für die Forelle im Knuspermantel, unterlegt mit Sellerievanillepüree, ergänzt durch Kürbiswürfel und Preiselbeeren. Sowohl die Vorspeise als auch der Hauptgang schmecken wunderbar, es ist eine sehr gelungene Mischung aus mediterraner und regionaler Küche.
Was hier auffällt: Wann immer möglich, stammen die Produkte aus der sehr nahen Umgebung, was einen maximal nachhaltigen Einkauf ermöglicht. Nicht zuletzt ist das Dampfschiff mit Blick auf die Aare auch wegen seiner Lage ein Geheimtipp.
Restaurant Dampfschiff
Hofstettenstrasse 20
3600 Thun
Telefon: 033 221 49 49
www.dampfschiff-thun.ch
Chartreuse Osteria da Pasquale, Hünibach
Begrüsst werden wir von Gastgeber Pascal Sonderegger, als wären wir langjährige Freunde. Einen warmen Empfang bereitet auch die Inneneinrichtung: Naturmaterialien wie Holz und Stein dominieren das grosszügige Lokal, das in mehrere gemütliche Nischen unterteilt ist. Stimmungsvolle Accessoires mit italienischem Touch ergänzen das Ambiente. Bei warmem Wetter lockt die schöne, mediterran gestaltete Gartenterrasse. Am Tisch werden wir rasch bedient. Grissini stehen bereit, eine Flasche Wasser folgt sofort. Gastfreundschaft wird hier auch für die kleinen Gäste gross geschrieben: Für sie gibt es eine Auswahl vertrauter Pasta- und Pizzaklassiker, die mit der gleichen Sorgfalt gekocht wird wie für die Erwachsenen – keine Selbstverständlichkeit.
Zum Hauptgang wähle ich «Paccheri alla Norma», ein Gericht aus Süditalien. Paccheri sind kurze Nudelröhren. Die Auberginen an Tomatensosse schmecken nach Sonne, der salzige Ricotta obendrauf ergänzt das Gericht geschmacklich perfekt. Wenn dann noch das Wetter stimmt und man von einem Ausflug am nahen See kommt, stellt sich das mediterrane Feeling gewiss ein.
Chartreuse – Osteria da Pasquale
Staatsstrasse 142
3626 Hünibach
033 243 33 82
www.chartreuse.ch
Restaurant Campione «Rössli», Gwatt bei Thun
Mediterran kommt von lateinisch Mediterraneum, sprich zu deutsch Mittelmeer. Und was liegt mitten im Mittelmeer? Ja, richtig: Italien!
Kulinarisch so richtig mediterran geht es im «Ristorante Pizzeria Campione Rössli» im Gwatt zu. Bereits der Rucola-Salat mit Parmesan, den es als Vorspeise gibt, vermag zu überzeugen. Doch hierher kommt man zum Pizzaessen.
Die Zutaten zur legendären «Pizza Piccante» können an einer Hand abgezählt werden: Pizzateig, Tomaten, Mozzarella, scharfe Salami, Oregano.
Doch auch dank dem Holzbackofen ist das Ergebnis hervorragend: Nicht zu dick, nicht zu dünn, der Boden mit der genau richtigen Konsistenz, weder zu hart, noch zu weich. Und natürlich mit einer guten Schärfe. Wer es noch schärfer mag, kann nachwürzen.
Fazit: Wer um den Thunersee herum so richtig gute Pizza essen will, der kommt um das «Campione», alias «Rössli» Gwatt nicht herum.
Pizzeria Campione «Rössli»
Gwattstrasse 142
3645 Gwatt
Telefon: 033 336 29 17
www.pizzeria-campione.ch
EVO Ristorante, Hilterfingen
EVO – das steht für Emozione, Vincere und Origine. Aber der Reihe nach.
Über die Origine brauchen wir nicht lange zu spekulieren. Wem anhand des Restaurantnamens oder der Weinkarte noch kein Licht aufgegangen ist, der wird spätestens beim warmen Empfang durch das Servierpersonal merken, dass hier beste italienische Gastfreundschaft zelebriert wird.
Vincere seinerseits bedeutet Gewinnen – und sobald die Primi Piatti auf dem Tisch landen, wird klar, dass damit Sie gemeint sind.
Die herrlichen Tagliatelle mit Jakobsmuscheln beweisen einmal mehr, dass die italienische Küche kein grosses Klimbim braucht, sondern ganz einfach wenige, dafür die besten und frischesten Produkte mit höchster Meisterschaft zusammenbringt.
Und also die Emozione? Freude herrscht!
EVO Ristorante
Staatsstrasse 2
3652 Hilterfingen
Telefon: 033 222 45 45
www.evoristorante.ch
Ristorante Primavera, Thun
Das «Primavera» ist eine der Adressen für Liebhaber*innen der italienischen Küche in Thun. Das Restaurant bietet nicht nur eine grosse Auswahl an Pizzen, sondern auch ein reichhaltiges Angebot an Pastagerichten sowie Fleisch- und Fischtellern. Zusätzlich begeistert eine Seite in der Karte mit wechselndem
Angebot an Speisen mit saisonalen Highlights.
Das «Primavera» ist das ganze Jahr einen Besuch wert, besonders aber in den warmen Monaten. Dann bieten die Aussentische einen wunderbaren Blick direkt auf die Aare – perfekt, um einen gemütlichen Sommertag ausklingen zu lassen.
Ich entscheide mich für die Pizza «Gamberetti», die, wie der Name es bereits verrät, mit Crevetten und Riesencrevetten belegt ist. Die Shrimps werden perfekt ergänzt von Knoblauch und Petersilie, die etwas Frische in die Pizza bringt. Auch der Teig ist überaus gelungen: Der Boden ist leicht knusprig und der Rand noch weich, genauso wie ich es am liebsten mag.
Ristorante Primavera
Obere Hauptgasse 46
3600 Thun
Telefon:033 222 24 20
www.primavera-thun.ch
Ristorante Pizzeria Lido, Krattigen
«Lido» bedeutet Strand – und davon hat dieses schmucke Restaurant am südlichen Thunerseeufer zwischen Spiez und Unterlaken mehr als genug.
Schon allein der Aussicht über den Thunersee wegen lohnt sich ein kleiner Ausflug – im Sommer bietet das Ristorante gewissermassen eine Plattform für einen beherzten Sprung in den See.
«See» ist gleich auch unser kulinarisches Leitwort für diesen Restaurantbesuch, und der Reichtum der See zeigt sich z. B. in einer kleinen Fischvariation mit Crevetten und Rauchlachs.
Letzterer ist nicht unbedingt heimisch im Mittelmeer, aber die dortige Gastfreundschaft erstreckt sich nicht nur auf Menschen, sondern auch auf Zutaten, die sich gut in die typische kulinarische Mittelmeer-Architektur
integrieren lassen.
So lassen wir uns die Früchte des Meeres mit knusprigem Brot gerne munden!
Ristorante Pizzeria Lido
Interlakenstrasse
3704 Faulensee
Telefon: 033 847 01 01
www.lido-faulensee.ch
Primo Amore, Spiez
Smiljan Coric ist ein ausgezeichneter Pizzaiolo – das bedeutet in diesem Fall nicht nur, dass seine Küche ausgezeichnet mundet, sondern auch, dass er schon verschiedene Schweizer Pizzameisterschaften für sich entscheiden konnte.
Zeit also, Ihnen seine Kunst etwas näherzubringen – und zwar mit der vielleicht ältesten überlieferten Pizzavariation überhaupt.
Pizza Marinara lässt sich laut EU-Kommission bis auf das Jahr 1734 zurückverfolgen; traditionell und doch immer wieder neu und frisch mundend, ist sie ohne die Verwendung von Käse noch reduzierter als die bekanntere Pizza Margherita.
Hier lässt sich nix verstecken: Teig, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Basilikum arbeiten hier zusammen wie die Finger einer Hand und machen diese erfrischende und nach Sonne duftende Pizza zu einer überraschend leichten, aber begeisternden Mahlzeit.
Primo Amore, Spiez
Thunstrasse 2
3700 Spiez
Telefon: 033 654 22 51
www.primoamore.ch
Riviera by Elio, Spiez
Unter den Palmen auf dem Landzipfel vor dem Spiezer Schloss kommt schon mediterrane Stimmung auf, bevor die ersten Antipasti auf dem Tisch landen; denkt man sich die Alpen am Horizont weg, fühlt man sich tatsächlich ein bisschen an die Riviera versetzt.
So setzen wir uns denn die Fischerhüte auf und tauchen ein in das Beste, was das Mittelmeer hergibt – Gamberetti, Muscheln, Fisch… alles in frischester und bester Qualität und gebettet auf saftigen Tomaten und grünen Meeresspargeln.
Dieses selten anzutreffende zitronig-pfeffrige Gemüse wächst entlang der Küsten des Mittelmeers und nimmt seinen salzigen Charakter vom Meereswasser an.
All das wird parfümiert von einer Zitronen-Olivenöl-Emulsion – mehr Mittelmeer geht nicht.
Riviera by Elio
Seestrasse 67
3700 Spiez
Telefon: 033 650 91 91
www.riviera-spiez.ch
